Рестораны переходят на франчайзинг

Сеул, 31 июля – ИА РУСКОР. Традиционные корейские рестораны постепенно исчезают по всей Южной Корее, несмотря на растущий интерес к корейской кухне во всем мире. По данным правительства, доля корейских ресторанов в стране снижается уже шесть лет подряд и в 2024 году составила 41,8 % от общего числа заведений общественного питания по сравнению с 45,6 % в 2018 году. Хотя корейская кухня по-прежнему представлена в большинстве заведений общественного питания, ее доминирование ослабевает. Многие владельцы ресторанов указывают на целый ряд факторов, оказывающих давление: снижение потребительских расходов, рост цен на продукты питания и оплату труда, а также растущее доминирование доставки.

Согласно опросу, проведенному министерством в 2024 году, в 74,7 % корейских ресторанов в среднем за день не было заказов на доставку, а 78,4 % заявили, что не пользуются приложениями для доставки. Напротив, 85,1 % заведений быстрого питания, таких как пиццерии и сэндвичевые, сообщили, что регулярно пользуются такими приложениями. В результате все больше корейских ресторанов переходят на франчайзинг. Новые участники рынка все чаще выбирают брендированные заведения, которые предлагают централизованную разработку меню, маркетинговую и операционную поддержку. По данным Корейской комиссии по справедливой торговле, в 2024 году общее количество брендов в сфере франчайзинга продуктов питания в Южной Корее немного сократилось, но количество брендов корейской кухни выросло на 4,1 % и достигло 3701. Количество франчайзинговых корейских ресторанов также выросло на 3,7 % и достигло 41 353.

«Даже несмотря на то, что традиционные корейские рестораны испытывают трудности, в сфере франчайзинга корейская кухня входит в тройку лидеров наряду с жареной курицей и кофе, — сказал Ким Чон Бэк, руководитель отдела политики и коммуникаций Корейской ассоциации франчайзинга. —  Поэтому сейчас многие обращаются к франчайзингу».